但是这2种鱼要慎吃,大厨经验告诉你

2.野生鱼

鱼肉还含有丰富的镁元素,对血管健康有很好的保护作用,经常吃鱼肉能够预防高血压、心肌梗等血管疾病。鱼肉中还含有叶酸、维生素等物质,能够缓解浮肿、腹胀等情况。

美国 FDA 推荐成年人每周吃 8 到 12 盎司(约 220-340 克)低汞的鱼。中国膳食指南也建议每周吃鱼 2-3 次,每次 2-3 两左右。

这是因为它里面含有的一些成分可以帮助调节睡眠障碍,维护人体的神经系统以及脑部神经的功能,所以经常吃鱼对未成年人的大脑发育和中老年人预防记忆力衰退都很有帮助。另外,它里面含有的脂肪量很低,因此怕变胖的人常吃可以预防肥胖。食用它还有助于软化血管,预防心血管疾病。

也不要食用肉食类的鱼,这类鱼会吃很多种生物,体内蓄积的有害物质就会更多,有些鱼重金属超标严重,对健康的影响会很大。

个头太小的鱼虽然安全,但是还尚未长大成熟,食用起来往往刺多肉少,不够鲜香。

【本文由“熊猫医学”新媒体原创出品,图片来源于网络。作者冷曦,未经授权,请勿转载】

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建 议

1.个头大的鱼

并不是鱼身上所以部位都能吃,有一个部位就不能吃,那就是鱼胆。大多数的鱼胆是有毒的,而且到现在为止,几乎没有特效药,因为鱼胆的死亡率曾经很高。

疑问01吃鱼能补脑吗?

以前许多人家虽然平时生活比较贫苦,但是在过年的时候都会用鱼做一道菜。不仅是寓意年年有余,还因为鱼含有的营养十分丰富。有相关研究显示,每周保证吃一次鱼的人,要比平时很少吃鱼和不吃鱼的人睡眠更好,并且在智力方面也要更高一些。

在挑选鱼的时候,尽量不去挑选个头太大的鱼,一方面肉质会比较粗糙,另一方面安全性无法满足,个头太大的鱼体内聚集的污染物就会多。

除了上文提到的注意事项,糖友更要注意三件事。

我们在挑选鱼的时候,通常都会选择个头比较大的鱼,觉得这样的鱼肉更多一些。一般体型较大的鱼都有这两种情况,一种是处于生物链里面比较高的位置,这样的鱼通常能吃的小鱼、小虾比较多,所以身体内积留的有害物质也比较多,如果含有毒性的话很不利于身体健康。另一种是年纪已经很老的鱼,这样的鱼虽然肉多,但是肉质都不太新鲜,并且在水里活得越久受污染的可能性就越大。所以,尽量不要选择个头太大的鱼食用。

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鱼肉,本是高蛋白低脂肪肉类,相比于红肉,更适宜肥胖及心血管疾病患者食用。但如果烹调时,高温煎炸,不仅会破坏营养物质,还会增加油脂,使鱼肉变硬不易消化,食用价值就大幅降低了。

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我们生活中常见的鱼类中,鱼胆几乎都是不能吃的,像鲢鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼等等,都要小心里面的鱼胆。而且个头越大,胆汁也就越多,毒性也就更强。

世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出:中式咸鱼会致癌,经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。

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② 若不易取出时,如异物进入气管或有出血时,或被卡者无法说话,或无法取出时,都应及时就医,不要硬扛,以免造成更大的危害。

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吃鱼还能补脑,对大脑发育有一定好处。鱼肉中含有人体所需的脂肪酸,尤其是DHA和EPA这两种物质,被称为脑黄金,对婴儿的大脑中枢神经和视力的早期发育有很大作用,很适合孕妇和刚出生的婴儿食用。

不过,并不是所有鱼胆都有毒,像乌鱼、鲶鱼的胆,是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼,还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂等。

除此之外,如果要将买来的鱼进行冷藏,时间尽量不要超过五个小时,因为冷藏的时间越久鱼肉就会变得越不新鲜。在处理鱼的过程中,要特别注意清理消化道,因为里面的食物残渣含有许多细菌和毒素,所以将其清理干净后再食用会比较好。

对于一个成年人,几克的胆汁就能使其中毒,而且中毒后会很快发病,会出现恶心、呕吐、肚子痛的症状。出现这种情况应该及时处理,尽快到医院治疗,可以选择催吐、洗胃的方式。如果不当回事,病情严重了就会出现肝肾损伤,严重伤害身体健康。

提 示

虽然每周吃鱼睡眠好、智商高,但是这2种常见的鱼要慎吃,含有的毒性或伤害身体,甚至让人致命。

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① 用压舌板或汤匙、筷子轻轻压住被卡者的舌头前2/3处,观察整个口咽部,发现鱼刺后,用小镊子将其取出。

有些人有钓鱼的爱好,觉得市面上的鱼不新鲜就会选择自己去钓野生鱼吃。但其实,野生鱼所生活的水域并不一定是干净、无污染的,并且越肥、越大的鱼,体内含有的重金属等污染物就更多。虽然野生鱼不一定全都含有毒性,但是最好不要自己随意吃野生的鱼。

鱼肉是饭桌上不可或缺的食物,不管清蒸还是做汤,鱼肉都清鲜可口。而且喜欢吃鱼的人很多,不仅是因为鱼肉味道鲜美,还因为鱼肉营养丰富,是难得的优质白肉。

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很多营养师都推崇吃鱼肉,相比于其他的肉类,鱼肉的脂肪含量更低,油脂也相对较少,不会给身体任何负担。鱼肉的蛋白质很丰富,都是对人体有益的优质蛋白,能够为人体提供充足的营养。

有的人总喜欢吃野味儿,认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定,由于环境污染的不确定性,野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质,甚至还有一些未知有毒物。

因为吞饭、徒手抠、拍背,很可能使鱼刺等异物更深入呼吸道,造成呛咳、呼吸困难甚至窒息危险,也可能刺破血管、食管,形成脓肿甚至大出血。

不过近来“鱼头不能吃”、“吃鱼头等于吃砒霜”等相关言论,引起了人们吃鱼的顾虑。

相同品种的鱼,个头越大,一般来说年龄也更老,不仅肉质会粗糙,而且根据上面所说的原理,体内可能富集更多的污染物。

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疑问04鱼眼、鱼籽、鱼胆能吃吗?

疑问02哪个部位更补脑

第二种:个头过大或过小的鱼

对常人来说,鱼眼、鱼籽、鱼泡都没有什么有毒有害成分,但食无妨。

有的人尤其偏爱鱼中奇奇怪怪的部位,比如鱼眼、鱼籽、鱼泡、鱼胆等,这些部位能放心吃吗?

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深海鱼一般都是冷藏或是冷冻鱼,一定要保证新鲜度;而且价格较贵,小摊贩中难免有鱼龙混杂之物。因此,尽量到当地正规超市购买。

美国食品药品监督管理局建议:

3 被鱼刺卡,不要盲目用偏方

千万不要盲目听信偏方,以免适得其反,危害身体。

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但对糖友来说,每次吃80g左右即可。适当多选择刺少的深海鱼,相对来说营养更好。

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  1. 闻味道:尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

  2. 看鱼眼:尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。

  3. 看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

  4. 看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性的鱼。

  5. 买冷冻或冷藏的鱼肉:尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。

疑问03吃多少鱼能补脑?搜索

喝醋,对鱼刺的软化作用几乎没有,即便是完全浸泡,效果也很微弱;而且醋酸对食道、胃黏膜有刺激性,很可能会灼伤,尤其是小孩、胃部或食道疾病患者。

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糖友的肠胃系统相对较差,一些糖龄较长的人,稍微一受刺激就会拉肚子。夏季气温渐高,鱼类又很容易变质,一定要购买新鲜的鱼,尽量不要吃过餐鱼。

“人常吃鱼,难免不被鱼刺卡”,万一被卡住了,一定不要盲目吞饭、喝醋、徒手抠、拍背!

虽然说吃鱼补脑,可适量就好。而且并不是越贵的鱼,补脑效果就越好。其中,海鱼里的健脑冠军是三文鱼,淡水鱼里的健脑冠军是鲈鱼,不过相对来说,鲳鱼、带鱼性价比更高。

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事实上,吃鱼还真的能补脑!

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当鱼不新鲜或腐败时,鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人食后可能引起中毒。食用中毒后,一定要及时催吐,并妥善处理可疑食物,前往医院接受正规诊治。

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鱼肉健康,但万一没挑好,不仅不好吃,还可能不安全。如何练就火眼金睛,挑一条新鲜又安全的鱼呢?

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因为鱼中含有DHA和EPA。DHA与 EPA 同属「Omega-3 长链多不饱和脂肪酸」,它们是人体必需脂肪酸,对于中枢神经和视力的早期发育不可或缺。其中,DHA能促进神经系统发育,EPA能促进血管健康。

也有研究发现:每天吃鱼,可以预防糖尿病肾病,降低血液粘稠度,减少高血脂等疾病的发病风险……

第四种:腌制的鱼

2 多蒸煮,少高温煎炸

鱼的头部和腹部都富含DHA,但是腹部含量高一些。所以,要想吃鱼补脑,这两个部位都不要放过了。

所以说“鱼头不能吃”的说法并不科学,关键是要选择污染小的鱼。

鱼是营养学家极力推崇的健康食材,其所含的蛋白质及鱼油能有效降低心血管疾病风险。另外,鱼中还含有一种特殊脂肪酸,对人体的大脑和眼睛发育、预防动脉硬化等也有着重要影响。

都说鱼是好食材,蛋白质丰富、脂肪含量低,是营养学家极力推崇的白肉。但挑鱼也是门技术活,遇到下面这几种鱼可得好好考虑了。

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鱼肉美味又健康,但如何挑鱼、吃鱼可是门学问。

1 一定要选择新鲜的鱼

不过,大家也别认为吃大鱼就一定会伤害健康。只要平时在正规超市或菜场购买,能够保证鱼的来源和品质,就能避免不必要的安全隐患。因为正规市场买的大多是养殖鱼,食物充足,生长周期短,长的快,累积的污染物会少一些。

食用中毒怎么办?

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可鱼胆就要小心了,鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒。鱼胆治病、鱼胆明目不可信,不管生吃、熟吃还是泡酒,依然会导致中毒。

首先,鱼中不可避免会有污染物,而在鱼类污染中,危害最大的是汞。但不同鱼中汞含量差异非常大,低的只有每公斤几微克,高的每公斤超一千微克,关于鱼的种类、生长条件、生长期等因素都会产生影响。

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但鱼籽中的胆固醇含量较高,高血糖、高血脂等心脑血管疾病患者要控制好量,偶尔适当吃一点就好。

第一种:大型肉食鱼

第三种:来源不明的野生鱼

腌制的咸鱼是不少人的心头爱。不过,国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为第一类致癌物,建议大家平时尽量要少吃。

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我们都听过“大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴”的说法 。在食物链越高等级的生物,体内积累的有害物质相对越多,大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级,因此更容易含污染物质。如:剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。

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